Gemüsecurry mit thailändischem Basilikum

Gemüsecurry mit thailändischem Basilikum und Curry Sauce

50 g Zuckerschoten
100 g Frühlingslauch
50 g Buchenpilze
4 Baby Pak Choy
100 g Romanescoröschen
4/2 kleine Auberginen
100 g Ananasstücke
1 Handvoll Thai-Basilikumblätter
1 Messerspitze Knoblauch, gehackt
1 EL Erdnussöl

Die Gemüse putzen, waschen und mit etwas Knoblauch und einer Prise Salz in Erdnussöl anschwitzen.
Mit der roten-Curry Sauce aufgießen und bei leichtem Köcheln gar ziehen.
Zum Schluss Thai-Basilikum zugeben.

Rote Curry Sauce

50 g Rote Currypaste
1 Apfel à 80 Gramm
1/3 Banane
80 g Schalotten
1 Stengel Zitronengrass
20 g Ingwer
150 ml Kokosmilch
100 ml Geflügelfond
Saft einer halben Limone
Fischsauce (Nam Pla)
20 g Palmucker

Rote Currypaste in etwas Öl anrösten. Schalotten, Apfel und Bananen dazugeben und leicht anschwitzen. Zitronengras und Ingwer beigeben sowie die Kokosmilch und den Geflügelfond. Alles aufkochen lassen und dann weitere 5 Minuten köcheln lassen. Bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten durchziehen lassen. Dann mit einem Pürierstab mixen und durch ein Haarsieb passieren. Vor dem Servieren mit Fischsauce, Palmzucker und Limonensaft abschmecken.